生物技术 饲料食用菌有哪些 生物技术 饲料食用菌的特点

简述食用菌基本特点?

食用菌可供人类食用的大型真菌。具体地说食用菌是可供食用的；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或大正胶质）子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的仔仿派一类大型真菌。

食用菌含有丰富的蛋白质和，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。

食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的、治疗的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。

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菌类食用价值

营养价值高。食用菌的特点为，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被称为长寿食品。

高蛋白。野山菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含的蛋白质约占干重的30%-45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3-6倍。

野山念贺菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的8种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的所在。

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食物真菌有哪些说一说它们的颜色形状特征及价值或应用价值?

每种类型的奶酪都有一些关键的生物，每种奶酪在奶酪领域都以其特殊用途而闻名。例如，参与干酪生产的两个物种是青霉菌（Eurotiales）和镜腿菌（Scopulariopsis），它们均来自被称为子囊菌的真菌。青霉菌的某些种类负责生产蓝纹奶酪和软奶酪，例如布里和卡门培尔奶酪。种帚霉的帮助，使未煮过的困难奶酪，如比利牛斯芝士和伊拉堤芝士。有趣的是，已经分离出一些真菌专门用于制作奶酪，而其他真菌恰好在这种环境中蓬勃发展。罗氏青霉最初是在蓝纹奶酪制作过程中简单生长的一种生物，但现在添加了实验室菌株并进行了仔细控制，以确保各批次之间的奶酪一致地成熟。

酵母是一种常见的烘焙成分，没有它，面包面团就永远不会发酵而变得蓬松可口，也是一种真菌。面包酵母，酿酒酵母，在许多自然和人的环境中广泛分布，因此，该物种的起源仍然未知。面包酵母的基因工程使这种真菌能够承受许多烘焙“压力源”（例如高糖含量，冷冻和干燥），同时又使其能够以更快的速度长大，这是速生面团的理想选择。

对于所有啤酒爱好者来说，除了水衡败，啤酒花和麦芽以外，真菌（酵母菌）是创造世界上消费最广泛的酒精饮料的四种主要成分之一。有趣的是，腊拦毁酿酒酵母属再次被最广泛地使用。啤酒用酿酒酵母在更高的温度下酿造，在酿造过程中会漂浮到顶部。从历史上讲，可随时酿造淡啤酒，但另一方面，贮藏啤酒需要在较低的温度下酿造，并且只能在一年的较冷月份内酿造。用啤酒酵母S.pastorianus制作啤酒。，它会沉到底部。尽管这两种酵母是最常见的，但还有许多其他微生物菌株（包括乳酸菌和乙酸菌）用来酿造啤酒，并且每种都具有独特的配方。因此，下次您举起杯子时，感谢使您可以饮用的真菌！

与酵母不同，最著名和最珍贵的食用菌松露很难生长。最有价值的松露是皮埃蒙特白色和佩里戈尔黑色品种。松露的生长周期极其复杂，因此很难建立和维持正确的生长条件。科学家和松露种植者正在使用先进的生物技术共同努力，寻找最佳方法来种植这些有价值的生物以及许多其他类似的生物。

总之轮备，真菌对于多种食品和饮料至关重要。随着科学技术和栽培策略的发展，真菌可能会在将来变得更加重要。

食用菌制菌种技术,食用菌有哪些

1、母种制作：母种培养答行笑基配方为马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.5g，水1000ml，制备培养基并接种后，转移至温度23-25℃，相对湿度65%的环境中培养。2、原种制作：培养基配方为小麦95%，石膏粉2%，过磷酸钙2%，尿素0.5%，白糖0.5%，或籽壳87%，麸皮10%，蔗糖、白糖0.5%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，尿素0.5%，水120-130%。

一、食用菌制菌种技术

1、母种制作

（1）母种特征

优质母种一般要求菌丝洁白、浓密、粗壮、生长整齐、气生菌丝少，有菇香味。

（2）母种培养基配方

马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.5g，水1000ml，ph控制在5.5-6.5之间。

（3）培养基制备

①挑选出尚未发芽，无病害，不发青的新鲜马铃薯。在洗净去皮后，称取200g，并将其切成小块，装入烧杯之中。

②倒入1000ml清水，加热煮沸并保持20-30分钟左右，直至马铃薯酥而不烂（加热过程中略微加以搅拌）。

③使用三层纱布进行过滤，然后取出过滤液，并加水补至1000ml。

④在马铃薯汁液中加入琼脂，并继续加热至琼脂完全融化，最后加入葡萄糖、硫酸镁、磷酸二氢钾，并加水补至1000ml。

⑤使用试纸检测ph。

⑥将其装入试管中，添加高度以试管高度的八分之一至五分之一为宜，然后加棉塞，并进行包扎。接着将其放入高压锅内进行灭菌处理，等到指针指向0.04MPA时，排放冷空气，然后接着升压至0.105MPA，并保持半个小时左右。

⑦自然降温至60℃后出锅，摆放成斜面。

（4）接种

①按照常规方法进行接种。

②接种结束后，将其放入培养室内，温度保持在23-25℃，空气相对湿度保持在65%左右。在培养7-10天后，即可用于原种接种。

2、原种制作

（1）原种配方

①配方一：小麦（玉米）95%，石膏粉2%，过磷酸钙2%，尿素0.5%，白糖0.5%，ph保持在5.5-6.5之间。

②配方二：籽壳87%，麸皮10%，蔗糖、白糖0.5%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，尿素0.5%，并加水120-130%。

（2）培养基制备（配方一）

①将小麦（玉米）筛检干净，并称重，然后放置于清水中浸泡2小时左右。

②浸泡结束后，将其放入开水之中，一边煮一边搅动，并及时检查煮的程度，尤其是煮至15分钟后，需要更加频繁的进行检查。

③当小麦粒（玉米）没有白心，熟而不烂时，将其捞出，并放置在尼龙布上进行晾晒。

④等到小麦粒（玉米）表面无多余水分时，加入过磷酸钙和石膏粉，并搅拌均匀。

⑤将其装入瓶中，并使用高温塑料和橡皮圈将瓶口封好，然后进行灭菌处理。

⑥灭菌时，带穗压力保持在0.105MPA左右，并维持2-3小时。灭菌过程中，注意冷空气的排放时间。

（3）培养基制备（配方二）

①将白糖、石清含膏粉、尿素、过磷酸钙溶化制成母液，然后加水进行稀释。

②用稀释液将棉籽壳拌湿，堆放2-3小时左右。

③加入麸皮，不断搅拌，等到用手捏紧培养料，指缝中有水外渗而不滴落时为宜。

④装瓶，然后按照配方一的制备方法进行接下来的操作。

（4）接种

①等到培养基出锅冷却至室温后进行接种。

②接种后，将其放入培养室内，温度保持在23-25℃，空气相对湿度保持在65%左右。在培养20-25天后，即可长满瓶子（培养至10-12天时，需要摇晃瓶体）。

3、栽培种制作

（1）培养基配方及制作

培养基配方及制作方法与原种相同。

（2）接种

①使用75%酒精擦洗手部，并对原种瓶外进行消毒。

②倒出少量原种于灭菌瓶中（该步骤于酒精灯火焰上方进行），每瓶原种大约可以接种20-25瓶。

③将其转移至温度为23-25℃，空气相对湿度为65%的环境下进行培养，20-25天后即可长满。

④培养结束后，立即进行播种。如果暂时不用，在低温环境下保存（10-14℃环境下，保存时间不超过10天，2-4℃环境下，保存时间不超过20天）。

⑤经过低温保存的菌种，在使用前需要放置在常温环境下恢复1-2天左右。

二、食用菌有哪些

1、食用菌指的是子实体硕大，可以供人们食用的蕈菌。我国已知的食用菌共有350多种（1988年，已知食用菌种类增长至657种，2000年，已知食用菌忠烈增长至938种），多数属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。其中常见的食用菌主要有香菇、蘑菇、银耳、木耳、草菇、竹荪、红菇、松口蘑、灵芝、口蘑、虫草、白灵菇、牛肝菌、松露等。

2、我国南方地区生长的食用菌多为高温结实性真菌，而北方地区以及海拔较高的地区多为低温结实性真菌。

3、食用菌主要由子实体和菌丝体组成，其中子实体通常由菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等组成，而可食用部分则主要为菌盖。